berenjena
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Caviar de berenjena ruso: adictiva receta vegetariana para mojar pan sin parar
- Por evap
- El 03/05/2020
- En RECETAS DE COCINA
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Fuente: Receta publicada en Directo al paladar
Vuelvo a sumar una nueva receta a mi repertorio de platos favoritos con berenjena. No lo puedo evitar, tengo la necesidad de probar todas las variantes que me encuentro para cocinar esta hortaliza, especialmente si potencian la melosidad de su carne. Y el caviar ruso de berenjena cumple con creces esa premisa.
Ya sabemos que las berenjenas ofrecen mucho juego a la hora de preparar salsas, cremas y dips para mojar; esta propuesta con aires rusos casi podríamos clasificarlo dentro de las variantes de pisto, aunque también me recuerda a la morcilla de verano. Tiene un ingrediente que le da un toque muy particular: las semillas de cilantro o coriandro en grano, crujientes y aromáticas, con matices ácidos que ensalzan la base de hortalizas.
La autora reivindica los sabores de la cocina de Europa del este con platos como el que comparte, una típica guarnición o acompañamiento vegetal para compartir en un menú más completo. Aunque las semillas de cilantro no son tan típicas en la cocina rusa, parece ser el toque secreto de su madre que enriquece mucho más los profundos sabores de la receta. Yo la he adaptado un poco a mi gusto, pues no tiene más complicación que la paciencia para no meter prisa a la cocción.
Ingredientes
Para 4 personas
- Cebolla dulce1
- Pimiento rojo mediano1
- Diente de ajo 3
- Berenjena grandes o 4 medianas 3
- Tomate triturado 125 ml
- Tomate concentrado 15 ml
- Caldo de verduras o agua, cantidad necesaria
- Cilantro en grano 1 cucharada (o al gusto)
- Cilantro fresco o perejil
- Eneldo fresco (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra moida
- Sal
Cómo hacer caviar ruso de berenjena
Dificultad: Fácil
- Tiempo total 1 h 40 m
- Elaboración 10 m
- Cocción 1 h 30 m
Lavar y secar bien las berenjenas, el pimiento y las hierbas frescas. Picar la cebolla en piezas pequeñas, picar también los dientes de ajo muy finos y machacar el cilantro en grano en un mortero, dejando trocitos más enteros. Cortar el pimiento en cuadrados y las berenjenas en cubos no muy grandes.
Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén o cazuela amplia y pochar la cebolla con una pizca de sal hasta que esté transparente, durante unos 5-8 minutos sin prisas. Añadir el pimiento y el ajo, y cocinar unos 10 minutos. Incorporar el cilantro y remover durante un par de minutos.
Agregar la berenjena, salpimentar ligeramente y remover a fuego vivo para que empiece a coger color. Añadir el tomate triturado, el tomate concentrado y un poco de agua o caldo -muy poco-. Remover, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocinar lentamente durante unos 60-70 minutos.
Remover de vez en cuando y añadir algo más de líquido según lo vaya necesitando. Tiene que quedar una consistencia melosa, pero no aguada. Vigilar que no se pegue al fondo. Al final de la cocción agregar un puñado de perejil o cilantro picado. Ajustar el punto de sal y servir con eneldo fresco (opcional).
Con qué acompañar el caviar de berenjena
Este delicioso caviar ruso de berenjena podemos tomarlo como entrante, guarnición de carnes y pescados o como parte de un menú a base de picoteo. Está muy bueno tanto caliente como más templado o incluso enfriado en la nevera -procurando no servirlo muy helado-, ya reposado, untado en un poco de pan. Con unos huevos o garbanzos cocidos tendríamos un plato sencillo bien completo.
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Tortilla de berenjena y calabacín
- Por evap
- El 23/02/2019
- En RECETAS DE COCINA
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- Francisco María
Entre las diferentes recetas y elaboraciones de tortillas que puedes hacer, se encuentra esta receta de tortilla de berenjena y calabacín. ¿Cómo hacerla?
La tortilla de berenjena y calabacín es una manera bastante creativa, sabrosa y nutritiva de hacer una rica tortilla. Esta receta no lleva mayores complicaciones en su ejecución y tiene enormes propiedades nutricionales. Es un plato con alto contenido de proteínas, antioxidantes y de fibra gracias a sus ingredientes principales: el huevo, la berenjena y el calabacín.
Es importante en esta elaboración que los ingredientes, las verduras y los huevos, sean bien frescos. En lo que se refiere al punto del cuajado de la tortilla, dependerá del gusto de los diferentes comensales. Lo ideal es no pasarse demasiado, para que la textura final no tenga un toque demasiado seco.
Ingredientes:
- 6 huevos
- 1 berenjena grande
- 2 calabacines medianos
- 1 cebolla grande
- 1 patata mediana
- 1 cucharada de perejil
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 20 mL de aceite de oliva virgen extra
Cómo preparar tortilla de berenjenas y calabacín:
- Lavar y cortar la berenjena en cuadritos medianos. Hacer lo mismo con el calabacín.
- Calentar una sartén. Agregar aceite de oliva y sofreír durante 15 minutos las verduras. El tiempo puede variar algunos minutos dependiendo de la intensidad de fuego de cada cocina. Pasados los 15 minutos, retirar del fuego y reservar.
- Pelar y cortar la cebolla también en dados medianos.
- Lavar y pelar la patata. Luego, cortarla en finas rodajas. Calentar otra sartén y agregar un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añadir las patatas y agregar la cebolla picada y dejar pochar.
- Cuando la berenjenas y calabacines se hayan cocinado se habrán reducido por haber pedido líquido. Agregar las berenjenas a la sartén donde se están pochando las patatas. Sazonar con sal y pimienta al gusto y mezclar.
- Mientras terminan de cocinarse todos los ingredientes, cascar los huevos y separar yemas de claras. Con la ayuda de una batidora eléctrica batir las claras a punto nieve. Luego agregar las yemas y seguir batiendo hasta que quede bien integrado. Añadir sal al gusto.
- Cortar finamente un poco de perejil y agregar a la sartén con el calabacín y la berenjena. Mezclar.
- Agregar la mitad del contenido de los huevos batidos a la sartén de las verduras y mezclar. Una vez que haya mezclado bien dejar cocinar a fuego medio bajo durante cinco minutos.
- Pasado este tiempo, agregar el resto de los huevos batidos. Cuando se cuajen un poco, voltear la tortilla y dejar cocinar, siempre a fuego medio bajo, durante cinco minutos más.
- Retirar del fuego, dejar reposar unos minutos y servir.
Puedes estar preparado del éxito que vas a tener al preparar esta receta. El sabor de las berenjenas y el calabacín son espectaculares y combinan perfectos en una tortilla. Además, es una comida bastante completa y muy saludable. ¿Te animas?
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Receta de Hamburguesas de berenjena fáciles y ligeras
- Por jucefefe
- El 01/11/2018
- En RECETAS DE COCINA
- 1 comentario
Por Eleonor Fischer, Fotógrafa gastronómica. 28 septiembre 2018
¡Sorpresa! Estas deliciosas hamburguesas vegetarianas no contienen carne sino..., ¡berenjena! La textura de esta carne resulta muy jugosa y el sabor ahumado de los vegetales le da un toque único e irresistible.
Esta receta maravillosa es muy sencilla y exquisita. Toda una alternativa culinaria, perfecta para cualquiera que desee propuestas sanas y sabrosas a la hora de comer. RecetaGratis te invita a seguir el paso a paso de esta sencilla preparación para descubrir cómo hacer hamburguesas de berenjena.
8 comensales 45m Dificultad baja
Características adicionales: Coste barato, Recomendada para vegetarianos, Recomendada para perder peso, En sartén
Ingredientes:
También te puede interesar: Receta de Berenjenas a la plancha
Pasos a seguir para hacer esta receta:
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Para cocinar las verduras existen varias alternativas: al horno, al grill o a la parrilla. Si no posees ninguna de las anteriores opciones, puedes colocarlas una a una sobre la hornilla de la cocina y aplicar fuego alto. Espera hasta que queden negras y las introduces en una bolsa por 20 minutos. Pasado el tiempo saca los vegetales, retira la parte negra debajo de grifo y reserva.
Si optas por el horno, coloca las verduras en una bandeja de metal en el nivel más alto. Aplica calor arriba y abajo. Coloca la temperatura a 250 grados, durante aproximadamente 45 minutos. Estira papel absorbente sobre la encimera y sitúa las verdura allí, así escurrirá todo el agua mientras alcanzan la temperatura ambiente. Una vez frías será muy fácil retirarles la piel. Reserva.
Truco: Lo importante es lograr un sabor ahumado en las verduras.
2
Corta los vegetales muy finamente, reserva. También puedes saltearlos en una sartén, hasta lograr una textura tierna. Si te apetece agregar otras verduras a las hamburguesas de berenjena también puedes hacerlo.
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Coloca los vegetales en un cuenco grande. Agrega el ajo y el perejil siguiendo las medidas o al gusto.
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Añade los dos huevos. Sazona con sal y pimienta. Si las hamburguesas de berenjena son para niños, suprime la pimienta.
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Remueve hasta integrar todos los ingredientes de nuestras hamburguesas vegetarianas de berenjena.
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Incorpora la avena o el pan rallado a la preparación. Integra muy bien, hasta que se unifiquen todos los ingredientes. Deja reposar la mezcla durante 20 minutos. Pasado el tiempo puedes detectar si necesitas más avena o no, todo depende de la densidad de la preparación. Si se te pega en las manos o está muy húmeda, agrega más avena pero poco a poco hasta lograr la consistencia deseada.
Truco: Cuando reposa la preparación la avena o el pan rallado se hinchan y absorben la humedad de las verduras.
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Con las manos forma varias bolitas. Luego, aplasta cada una con las palmas hasta lograr la forma de una hamburguesa. Si lo deseas, después de prepararlas puedes empanizarlas con avena o pan rallado.
Truco: Preferiblemente utiliza un sartén anti-adherente.
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Precalienta una sartén con poco aceite, agrega las hamburguesas de berenjena y cocina por cada lado hasta que se doren. Si empanizaste las hamburguesas, agrega un poco más de aceite. Recuerda colocarlas después sobre papel absorbente para escurrir la grasa.
En esta ocasión la hamburguesa es bastante ligera, de manera que opta por una cantidad de aceite mínima para cocinarlas. Ideal para todo aquel que prefiere la comida más saludable.
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¡Qué exquisita receta de hamburguesas de berenjena! Las puedes ofrecer a tus comensales de muchas maneras, como la típica hamburguesa con pan, también con arroz blanco y ensalada de tomate, acompañadas de puré o incluso solas. Su textura es algo tostada por afuera y jugosa por dentro, si nadie lo dice dudarán sobre el tipo de carne gracias al toque ahumado.
Saludables, novedosas y sabrosas... ¡Qué esperas para apuntarte! Prueba y me dices cómo te quedaron.
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Baba Ghanoush
- Por evap
- El 31/10/2018
- 0 comentario
Hoy comparto una receta del estilo del hummus, pero a base de berenjenas. Este baba ganoush, al igual que el hummus, podéis consumirlo con pan de pita, crudités de verdura o incluso, si os sobra un poco, podéis aprovecharlo para untar en un sándwich o bocadillo.
INGREDIENTES
- 4 berenjenas pequeñas
- 1 diente de ajo
- 50 ml. de aceite
- 1 c.s. de tahine
- 1 c.c. de comino
- Sal
- Pimienta
- Pimientón
PREPARACIÓN
- Abrimos las berenjenas por la mitad, las salamos y las dejamos escurrir. Mientras esperamos, ponemos a calentar el horno a 180º.
- Cuando el horno ya esté caliente, limpiamos bien las berenjenas y las secamos con papel de cocina. Asamos las berenjenas durante unos 40 minutos.
- Cuando tengamos las berenjenas asadas y enfriadas, les quitamos la carne y la ponemos en el vaso de la batidora junto con el aceite, el tahini, el ajo, el comino y la pimienta. Trituramos todo hasta que no queden trozos de berenjena.
NOTAS
Emplatamos el baba ganoush en un bol, echando por encima un chorro de aceite y pimientón dulce. Podéis añadir también un poco de cilantro picado.
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Berenjena frita con vinagreta de miel y mostaza
- Por jucefefe
- El 26/09/2018
- En RECETAS DE COCINA
- 2 comentarios
Berenjena frita con vinagreta de miel y mostaza
¡Cómo me gusta la berenjena cocinada de esta forma! Y lo mejor de todo es que a los niños les chifla. También se puede elaborar con calabacín.
Su preparación es muy sencilla y los resultados son espectaculares; así que, esta noche cenamos berenjena frita con vinagreta de miel y mostaza.
INGREDIENTES para 2 ó 3 personas:
-1 Berenjena grande
-2 huevos, harina, sal
-Aceite para freír
-2 cucharadas de miel, 1 cda de vinagre, 1 cda de aceite, 1 cda de mostaza, sal y pimienta.
ELABORACIÓN:
Cortamos la berenjena en rodajas de 5 mm. La sumergimos en agua fría con un chorro de vinagre y un puñadito de sal, durante 20 minutos.
Escurrimos bien de agua y salamos ligeramente.
Pasamos cada rodaja por harina y posteriormente por huevo batido.
Freímos por tandas en aceite caliente, 1 minuto por cada lado o hasta que se doren.
Retiramos a un plato con papel absorbente.
Mientras, preparamos la vinagreta de miel y mostaza. ¡Es muy sencillo!
En un cuenco, mezclamos la miel, la mostaza, el vinagre, el aceite, sal y pimienta.
Regamos las berenjenas fritas con la vinagreta ¡y a disfrutar!
Espero que disfrutéis con esta sencilla receta y que nos veamos en la próxima entrada.
Gracias, gourmets.
